| 認識生活中的「鋁」 |
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在自然環境中，鋁多與其他元素形成化合物而普遍存於地殼，並以各種型態廣泛用於工業用途（飛機機體、火藥、屋頂）、烹飪用具（鋁鍋）、食品包裝材料（鋁罐及鋁箔袋等）、食品添加物（矽酸鋁、硫酸鋁）以及醫藥品（氫氧化鋁、磷酸鋁）。
動物實驗結果顯示，經由腸胃道攝入的鋁，大部分會經由糞便直接排出體外，被吸收的比率一般低於1%，而被吸收的鋁，也會經由血液傳送，絕大多數透過尿液排出體外。至於極少量停留在體內的鋁，主要蓄積於骨骼中。世界衛生組織（WHO）於1997年提出鋁與罹患阿茲海默症間風險的假設（WHO，2003），但至今仍未有明確的科學定論，國際間的流行病學文獻中亦甚少談到從食物（包括飲水）攝入鋁與神經狀況間的關聯，也缺乏評估老人癡呆症相關的試驗性研究數據；歐洲食物安全局(EFSA)在2008年則提出，基於現有的科學數據，他們不認為從食物攝入鋁會有導致老人癡呆症的風險。
在飲水和食物中，也含有天然少量的鋁，日常生活中，我們無法完全隔絕攝入鋁的風險。但若經常食用含鋁食品添加物的食品，或是以鋁製鍋具烹煮酸味食物時，攝入鋁的風險可能會比其他人多一些。但並不表示食入含鋁食品添加物的食品，或是用鋁製鍋具烹煮食物就不安全。
食管局已於今年執行「國人由膳食攝入鋁之暴露風險調查」，彙整國際間含鋁食品添加物的使用規定及安全性資料，同時進行國人由膳食中攝入鋁的暴露風險評估，進一步評估我國含鋁食品添加物使用規定的合宜性。要注意的是，均衡飲食、減少使用含鋁食品添加物，並避免以鋁鍋烹煮酸性食物，可以減低鋁的攝入量，衛生署將設計消費者宣導資料及無鋁配方食譜。
衛生署所訂「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，目前我國准用的食品添加物中，共有7種膨脹劑及3種品質改良劑含鋁，包括鉀明礬、鈉明礬、燒鉀明礬、銨明礬、燒銨明礬、酸式磷酸鋁鈉、燒鈉明礬及矽酸鋁、矽鋁酸鈉、硫酸鋁。
國際間對於含鋁食品添加物的規定不一，聯合國食品法典委員會（Codex）對於部分含鋁食品添加物，訂有30~30,000 mg/kg不等的使用上限（如矽酸鋁用於乳製品的使用上限為10,000 mg/kg），部分則未制定其使用限量；美國、日本均無制定其使用限量，歐盟則限定海綿蛋糕中鋁含量為1,000 mg/kg，中國大陸是將產品中鋁殘留量訂為100 mg/kg以下。
歐盟食品安全局（EFSA）暫訂每週容許攝取量（PTWI）為1 mg，在2011年，聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會（JECFA），則將鋁的PTWI暫修正為每人每公斤體重為2 mg，目前食品法典委員會正依此暫訂PTWI研議，是否修正含鋁食品添加物的使用標準。
食管局將會依據風險評估結果，適時修正食品添加物標準，與國際接軌，並建議業者採用低鋁或無鋁配方，以維護國人健康。
- 食品藥物管理局【[藥物食品安全週報第344期]
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